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Le chef Rocco Seminara rejoint le Byblos

15/11/2019

Originaire du sud de la France, le chef Rocco Seminara rejoint le Byblos en tant que Chef Exécutif...

 

Gastronomie

SON SAVOIR-FAIRE, SON EXIGENCE ET SA CRÉATIVITÉ ANIMERONT LES CARTES POUR VIVRE DIFFÉRENTES EXPÉRIENCES CULINAIRES INSPIRÉES DE LA CULTURE MÉDITERRANÉENNE.


Son parcours

En 1996, fraichement sorti du Lycée Hôtelier Paul Valery à Menton, Rocco Seminara apprend son métier dans les cuisines du Martinez auprès des grands noms Christian Willer et Jean-Yves Leuranger. Cette expérience le conforte dans ses choix de devenir cuisinier. « Je ne suis pas issu d’une famille de restaurateurs. Petit, ma mère m’a appris le plaisir de bien manger et le goût », il garde un souvenir ému des artichauts vapeur à la vinaigrette cuisinés par sa maman. De son passage auprès de ces deux chefs, il retient la rigueur et l’amour du travail. Il enrichit son expertise à partir de 1997, dans les cuisines des différents restaurants de l’Hotel de Paris à Monaco. Il occupe tous les postes de cuisine du Restaurant Le Grill à l’Hotel de Paris. Son inspiration, il l’a trouve dans les voyages mais aussi dans l’Art. S’il n’avait pas été cuisinier, il aurait aimé évoluer dans cet univers. En 2010, il agit en cuisine en tant que sous-chef au restaurant La Salle Empire aux côtés de Franck Cerruti. Rocco s’imprègne, apprend de ce chef et peaufine son savoir-faire. 2016, il participe au prix Neptune et le remporte parrainé par Joêl Robuchon. Puis intègre en tant que Chef Exécutif le piano des cuisines du restaurant Bagatelle à Monte-Carlo.

Rocco Seminara se nourrit toujours aujourd’hui de ce qu’il a appris auprès de ses pères ; le bon produit, la meilleure façon de le cuisiner…, il les sélectionne avec le plus grand soin. Rocco aime aller à la rencontre des producteurs, connaître leur histoire.

 

Au Byblos, Il proposera des expériences culinaires en adéquation avec chaque moment et envie de la journée, mais toujours en symbiose avec les lieux et les saisons. Et que ce soit pour un menu au Restaurant, en bord piscine, à la plage ou un panier pique-nique à l’Epicerie, c’est avant toute chose le goût qui domine pour le chef.

 

  • Si vous étiez un plat : le Parmigiana d’aubergines
  • Si vous étiez un produit : l’OEuf
  • Si vous étiez un chef célèbre : Alain Ducasse.
  • Le plat que vous auriez aimé inventer : La fleur de courgette farcie
  • Le plat de votre enfance : L’artichaut vapeur à la vinaigrette
  • Votre livre préféré : Modernist 5 volumes de
  • Ce que vous avez toujours dans votre frigo : Du fromage de chèvre frais
  • Si vous n’aviez pas fait ce métier, vous auriez aimé être :
  • J’aurais aimé être dans le monde de l’art, avoir la possibilité de créer.
  • Votre objet fétiche : Ma pince Japonaise
  • L’endroit où vous vous sentez bien : Au bord de la Méditerranée au soleil, au calme
  • Ce qui vous énerve : Le manque d’implication des collaborateurs
  • Ce que vous aimez dans votre travail : j’aime mon travail parce que chaque jour
  • est un nouveau jour pas de monotonie ce qui rend les choses passionnantes
  • Ce qui vous agace dans votre travail : Le non-respect des règles
  • Votre source d’inspiration : Un échange avec un producteur, les produits,
  • ce qui se passe autour de moi, les expositions l’art
  • Votre principale qualité : ma minutie
  • Votre principal défaut : mon impatience
  • Le principal trait de votre caractère : Obstiné, discret
  • Vos passions : La cuisine, Les produits, les voyages
  • Votre devise : Faire toujours mieux

Un nouveau restaurant, un nouveau chef, une nouvelle plage écrin sur le sable de Pampelonne, Antoine Chevanne et les équipes du Byblos vous réservent un accueil d’exception à Saint-Tropez…

 

Dîners magiques sur la terrasse de Cucina Byblos

Un doux parfum d’Italie flotte sous les étoiles de Cucina, le nouveau restaurant de l’Hôtel Byblos imaginé par Alain Ducasse et Antoine Chevanne. Sous les arbres de la piazzetta, dans une ambiance chic et décontractée très tropézienne, les trésors de la carte Dolce Vita nous transportent de bonheur. Le nouveau chef Rocco Seminara (Hôtel Le Martinez Cannes, l’Hôtel de Paris Monaco, le restaurant Bagatelle Monte Carlo…) revisite les tigelle (petits palets de tomate et roquette), les pansotti (raviolis tomate burrata), l’escalope à la milanaise dans une joyeuse farandole de saveurs et de couleurs, jusqu’aux dolci du chef pâtissier Stéphane Marin.


Le « B. » at Byblos, le « Hot Spot » tropézien !
Autour de la piscine du Byblos, véritable lieu de farniente chic du palace, le « B. » orchestre de précieux moments de bonheur. Un petit déjeuner vitaminé, un déjeuner ensoleillé, un apéritif sunset, un dîner convivial, de délicieux cocktails et de joyeuses coupes de champagne à savourer dans la douceur de la nuit, rythmée par des groupes de musique live tous les soirs de la saison…

 

Sur le sable de Byblos Beach à Pampelonne

Escale solaire du palace, la plage du Byblos ouverte à tous et inaugurée ce printemps, est déjà entrée dans la légende dorée de Saint-Tropez et de la plage de Pampelonne. Son décor contemporain signé François Frossard s’inspire du monde marin et de la nature dans le plus grand respect de l’environnement. Les terrasses du restaurant recouvertes d’ombrières rappellent les voiles majestueuses des plus beaux bateaux de la côte tandis que les meubles, réalisés sur mesure, sont fabriqués en bois naturel et corde. Sur la plage les transats et coussins vous invitent au farniente sous le soleil ou à l’ombre des magnifiques parasols ajourés.


La cuisine ouverte sur le restaurant cultive l’esprit de qualité et de convivialité du chef Rocco Seminara dans des créations légères et ensoleillées. À l’heure de l’apéritif, les cocktails signature du chef barman Mathieu Tourtet s’accompagnent de délicieuses propositions à l’esprit finger food dans une douce ambiance lounge.

Les trésors de l’Épicerie By Byblos

Placée sous le signe de la gourmandise et du plaisir, l’Épicerie by Byblos vous propose des plats et pâtisseries du jour, cuisinés par le chef Rocco Seminara et le chef pâtissier Stéphane Marin. On se régale des légumes primeurs en cocotte, d’une tourte aux courgettes, d’un bon gâteau…


On craque sur l’huile d’olive, les cuvées spéciales de vin et de champagne, les pâtes de chez Pensato, les objets culinaires et accessoires raffinés.

 

 

Cucina Byblos
27 avenue Foch
T. +33(0)4 94 56 68 2

Byblos Beach
Boulevard Patch,
Plage de Pampelonne,
Ramatuelle
T. +33(0)4 94 43 15 00
www.byblos-beach.com
Ouvert tous les jours
10h/18h – 20h en juillet août

Le « B. » Hôtel Byblos
20 av Paul Signac
T. +33(0)4 94 56 68 19


L’Épicerie by Byblos
29 avenue Foch
Sous les arcades du Byblos
T. +33(0)4 94 56 68 39
Du mardi au samedi,
9h30-13h / 16h-19h
Plus d’informations :
www.byblos.com

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