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Le Grand Art d’Arnaud Donckele

06/09/2018 (archive)

Le Grand Art d’Arnaud Donckele

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Le Grand Art d’Arnaud Donckele

Le Grand Art d’Arnaud Donckele

GASTRONOMIE & SAVEURS

La partition gourmande de l’un des meilleurs chefs du monde fait des merveilles au cœur du nouvel écrin solaire de l’hôtel signé Jean- Michel Wilmotte.

Pour L'Hôtel Palace Le Cheval Blanc, l’architecte signe cette saison huit chambres, le lobby, le bar et un Spa Guerlain avant de repenser la salle du restaurant et le reste des chambres qui seront livrés au printemps 2019…


Il s’appelle La Vague d’Or et il porte vraiment bien son nom ! Le restaurant  (Maison du Groupe LVMH), a été élu septième meilleure table du monde par un jury de professionnels. Son ambassadeur surdoué Arnaud Donckele, 41 ans, a été désigné par ses pairs comme le 4ème meilleur chef de la planète ! Cet orfèvre du bon goût qui bat tous les records – en 2013 à l’âge de 35 ans, il est le plus jeune représentant de sa catégorie à obtenir les fameuses trois étoiles au Guide Michelin, distinction suprême qu’il confirme depuis chaque année – il signe depuis son arrivée en 2005 une cuisine d’exception inspirée par les parfums d’une Provence qu’il a désormais faite sienne. Chaque jour de la belle saison tropézienne, oeuvre à ses côtés une brigade de vingt et un passionnés dont Guillaume Godin, élu Meilleur Jeune Chef Pâtissier de l’année par le Gault & Millau en 2018.

Une escale magique entre terre et mer

Sur la merveilleuse scène de Saint-Tropez, face à la mer, le maître d’hôtel Thierry Di Tullio et son équipe orchestrent le grand bal du dîner dans le plus grand raffinement. Le cadre lumineux de la salle du restaurant et de la terrasse ensoleillée bordée de pins parasols centenaires sublime les assiettes d’Arnaud dressées comme des tableaux naturalistes.

Une terrasse sur la mer
Ici, les journées sont aussi fabuleuses que les nuits ! À l’heure du déjeuner décontracté face à la grande bleue, le restaurant La Terrasse propose une cuisine d’instant qui révèle les merveilleuses saveurs des produits frais de saison.

En véritable artisan du goût, Arnaud sculpte chacun des trésors qu’il a luimême sélectionné, pour en extraire la quintessence et révéler ses plus subtils arômes : une salade fraîche et croquante, un loup grillé à point, arrosés d’un filet d’huile d’olive et relevés de quelques grains de sel, d’herbes aromatiques… et de quelques surprises dont le maestro conserve le secret… Le talent, la créativité et la générosité d’Arnaud opèrent…

Bienvenue et bon appétit !


Fleurs de gambons écarlates d’été

Le restaurant gastronomique la Vague d’Or
est ouvert de 19h30 à 22h.
Le restaurant La Terrasse pour un déjeuner
face à la mer est ouvert de 12h30 à 15h.
Plage de la Bouillabaisse, Saint-Tropez
T. + 33 (0)4 94 55 91 00

www.chevalblanc.com
 

 

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