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Spécialités provençales

26/04/2017 (archive)

Spécialités Provençales de Saint-Tropez

Spécialités Provençales de Saint-Tropez

 

Les Olives

Adoptée depuis bien longtemps, l’olive fait partie intégrante de la culture méditerranéenne. De couleur verte ou noire, sa saveur unique et savoureuse éveille l’appétit de tous… Mais les dégustations changent selon les variétés.
Alors que l’olive verte est parfaite en condiment pour l’apéritif avec poivrons, oignons, anchois... ; l’olive noire, quant à elle, se dégustera plus facilement en salades froides ou en tapenade.


Composants de plats ou bien simples apéritifs, les olives rappellent la chaleur et le soleil et égayent notre quotidien !  

La Tapenade

Facile à réaliser, la tapenade est l’accompagnement idéal pour touts types de plats : apéritifs, entrées, poissons.  
Composée principalement d’olives, de câpres, de filets d’anchois et de gousses d’ails, il en existe deux sortes : la tapenade noire et sa jumelle, la tapenade verte. La différence ? Le goût, la tapenade noire étant un peu plus amère que la tapenade verte. 


La saveur de la tapenade se mélange parfaitement avec la tomate, qui apportera un peu de fantaisie à vos plats.  

L'Aïoli

L’aïoli est une sauce à base d’ail et d’huile d’olive, originaire de la méditerranée et très courante dans la région provençale. Comme la mayonnaise, l’aïoli est un mélange de deux ingrédients et accompagne parfaitement les viandes, fruits de mers, et poissons.
Pour un aïoli garni, cette sauce traditionnelle saura ravir vos papilles…      


Servi chaud ou froid, appréciable autant en hiver qu’en été, l’aïoli autorise toutes les variations et s’adapte à tous les goûts !      

Le Pan Bagnat

Généralement présenté dans un pain rond blanc, le pan bagnat autrement appelé « pain mouillé » est un sandwich dont la garniture n’est autre… que la salade niçoise
Le pan bagnat était autrefois utilisé pour incorporer du pain rassis à la salade niçoise. Ce dernier s’imbibait du jus de tomates et de l’huile d’olive et rendait ainsi la salade plus nourrissante.


Aujourd’hui, il est modernisé, facile à effectuer, ce qui fait de lui un plat abordable et complet.
 

 

La salade Niçoise

La salade niçoise est une spécialité culinaire de la tradition niçoise, aujourd’hui répandue dans le monde entier. Composée de tomates, poivrons, thon, ail, oignons, céleri, œufs etc… cette salade de crudités est aujourd’hui riche en ingrédients. Et pourtant. A l’origine, elle était simplement composée de tomates, d’anchois et d’huile d’olive.       


Idéale pour vos pique-niques ou repas d’été, la salade niçoise est un repas authentique qui s’adapte sainement à toutes les envies et saveurs… 

La soupe au Pistou

Riche en saveur et parfumée, la soupe au Pistou est une soupe aux légumes d’été, servie avec des pâtes et du pistou : un mélange pilé d’ail, d’huile d’olive et de basilic.

Voisin du « pesto », le pistou contient des pignons, du parmesan et du pecorino, ce qui fait de la soupe de Provence un plat très nourrissant


Servie bien chaude, on la mélange ou pas à la dégustation. Chacun peut donc l'assaisonner selon ses envies !

La Pissaladière

Tarte aux oignons, la pissaladière est un des mets les plus connus de la cuisine niçoise. A savourer tiède, en apéritif, en entrée ou en repas, on la compare très souvent avec la pizza, mais non… Elle est, certes, réalisée avec de la pâte à pain mais à la différence de la pizza et traditionnellement parlant, elle ne contient pas de tomates. 


Fraichement préparée, accompagnez votre pissala d’un bon vin rosé ou blanc selon les goûts, issu du vignoble de Provence, ce sera encore meilleur ! 

 

La Ratatouille

La ratatouille est une spécialité des cuisines provençales à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens et d’huile d’olive. Ce plat est généralement composé de légumes cuits coupés en rondelles : tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons, ail. 


L’astuce pour une ratatouille réussie ? Plus longue est sa cuisson, plus goûteuse elle sera. Niveau dégustation, la ratatouille se savoure aussi bien chaude que froide, que ce soit en guise d’entrée ou bien pour accompagner un plat de viandes… 

La Bouillabaisse

La bouillabaisse est un plat traditionnel de Marseille. Elle se compose d’une soupe de poissons originaires de la Méditerranée et est souvent accompagnée de croutons de pains, tartines et pommes de terre.


Traditionnellement, c’est un plat cuit à l’eau ou au vin blanc, relevé d’ail et d’huile d’olive et est servi en deux temps. D’abord, on déguste la soupe et son pain grillé râpé d’ail, ensuite les poissons. Selon les goûts et les envies, les deux pourront également être mélangés dans une même et seule assiette… 

 

Moules "à la Provencale"

A base de tomates, d'huile d’olive, de vin blanc, gousses d’ails, basilic et persil, les moules à la Provençale sont un plat traditionnel de la région qui doit son nom à ses accompagnements.     


En entrée ou en plat et accompagné de légumes ou de riz, ce plat de moules à la Provençale change des classiques moules à la marinière. Faîtes entrer le soleil dans votre cuisine et variez les plaisirs en ajoutant votre ingrédient fétiche ! 

 

Les Navettes de Marseille

Connaissez-vous les navettes marseillaises ? Préparée à la place des crêpes pour la Chandeleur à Marseille, la navette marseillaise est une pâtisserie provençale. Essentiellement réalisés à partir de farine, œufs, beurre et fleur d’oranger; ingrédient phare de la recette; ces petits biscuits secs et croquants se dégustent sans modération !          


Aujourd’hui, le gâteau en forme de barque s’est modernisé et se parfume désormais avec toutes sortes d’épices.         
 

Les Calissons d'Aix

Une fine pâte de melon confit broyée à de tendres amandes, le tout nappé de glace royale sur un fond de pain azyme, le calisson est une spécialité d’Aix-en-Provence parfumée à la fleur d’oranger : une recette ancestrale qui a traversé l’histoire du Sud de la France…   
Devenue depuis des siècles l’emblème gastronomique de la ville d'Aix-en-Provence, le calisson est une réelle gourmandise provençale


Du beau et du bon, à consommer sans modération !     

Le Pastis

Il y a les amateurs de Pastis et il y a les autres. Cette boisson alcoolisée au goût d’anis mélangée à celui de la réglisse est l’apéritif traditionnel par excellence de la région provençale !          


A savourer sur les terrasses ensoleillées, plus ou moins léger, selon les envies et la température extérieure, le Pastis est synonyme de détende et de bon temps ! 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

 

 

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