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09/05/2017 (archive)
Pastries of Saint-Tropez
Le specialità golose
La Tarte Tropézienne :"Sempre imitata, mai eguagliata" è il motto attribuito alla torta creata da Alfred Micka, il cui segreto di fabbricazione è custodito gelosamente. Consiste in uno spesso strato di crema dalla consistenza leggera tra due strati di pan di spagna aromatizzato ai fiori d'arancio e ricoperto da granelli di zucchero. latartetropezienne
Più di 60 anni di golosità
Rievoca il sole, i ricordi delle vacanze e la dolcezza... un chiaro simbolo di piacere semplice e autentico.
Quando Alexandre Micka aprì la sua pasticceria nel 1955, in Place de la Mairie, propose, tra l'altro, una brioche alla crema, ispirata alla ricetta della nonna polacca, gelosamente custodita.
Quello stesso anno, la troupe del film Et Dieu Créa la Femme ha installato le sue telecamere nel quartiere di La Ponche e ha fatto conoscenza con questo dolce cremoso che l'attrice Brigitte Bardot amava. Era l'inizio del successo. "Spesso imitata, mai eguagliata", rimane inimitabile per la sottile combinazione di una brioche cosparsa di generosi granelli di zucchero con una crema sottile e delicata.
Il marchio "La Tarte Tropézienne®" è stato registrato nel 1973. Condividendo gli stessi valori, una forte amicizia è nata dall'incontro tra Albert Dufrêne e Alexandre Micka. Quando è arrivato il momento di passare le redini, quest'ultimo gli ha offerto l'opportunità di unirsi all'azienda, consegnando gradualmente il know-how della casa.
Inizia una nuova avventura che, a tutt'oggi, non modifica le tecniche di fabbricazione. La ricetta originale è seguita alla lettera, fino alla cottura tradizionale degli zuccheri in calderoni di rame, come in passato. Per soddisfare la domanda, Albert Dufrêne si è dato rapidamente la possibilità di sviluppare la sua rete di vendita nella regione del Var, così come a Parigi dove, dopo Saint-Germain-des-Prés, è nei giardini della Piramide del Louvre che ha aperto nel luglio 2015.
Il futuro è alle porte... Albert Dufrêne e suo figlio Sacha sono sul punto di realizzare progetti di esportazione internazionale per questo dolce che da 60 anni è il preferito dei buongustai qui e all'estero. Con l'audace collezione "Baby Trop" e i suoi irresistibili sapori come ambasciatore…
Il Nougat (torrone)
Il Nougat di Sénequier: questa specialità, una deliziosa dolcezza mielata con pistacchi, ha fatto la reputazione della marca Sénequier. Les Câlins de Saint-Tropez: l'ultima prelibatezza, nella pura tradizione provenzale, il "câlin" è preparato dalla vecchia famiglia Zerbone di Saint-Tropez, e fatto da Henri Roubaud, pasticcere. Insieme, sono riusciti a combinare pasta di mandorle e miele, raffinato con un pizzico di menta naturale per fare una coccola fresca e tenera.
Nel 2016, l'istituzione tropeziana
ultracentenaria, è in ottima salute
La notevole evoluzione di questo modesto caffè di paese è come una favola. È prima di tutto una storia d'amore, iniziata nel secolo scorso quando Marie, una giovane e bella donna tropeziana, sposò Martin Sénéquier, un pasticcere di Cogolin.
Il 1887 fu un anno memorabile. A Parigi, un ingegnere di nome Eiffel intraprese l'audace costruzione di una torre d'acciaio, Sadi Carnot fu eletto presidente della Repubblica e l'affare Dreyfus infiammò la Francia. Ma a Saint-Tropez, ciò che interessa gli abitanti della città è l'apertura di una piccola pasticceria sulla Place aux Herbes. Era sulla bocca di tutti, vendeva dolci squisiti e in particolare un irresistibile torrone morbido.
La coppia ebbe due figli, tra cui una figlia, Lisette, che sposò Casimir Sarraquigne, nativo tropeziano. È stato lui stesso che ha osato investire i suoi risparmi nell'acquisto di alcune vecchie rimesse per barche sul porto, con l'idea di installarvi un caffè-sala da tè. Nel 1930, inaugurò finalmente il suo "stabilimento all'aperto" con una piacevole terrazza dove venivano serviti anisette, aranciata e caffè freddo, un'altra specialità della casa che sarebbe stata fatta secondo una ricetta segreta per quasi 125 anni.
L'edificio, come gran parte del porto, fu completamente distrutto dai bombardamenti durante la seconda guerra mondiale e poi totalmente ricostruito. Inaugurato di nuovo nel 1951, la gente accorre alla grande terrazza, che gira le spalle ai codici classici dell'epoca allineando file perfette di poltrone stile regista e tavoli triangolari di un rosso brillante. È nato il rosso Sénéquier. Da padre in figlio o figlia, la stessa famiglia è stata al timone di questo bar con vista sul mare dove sfilavano, da Sagan a Bardot e Chirac, tutti coloro che hanno lasciato un'impronta nei nostri ricordi, artisti e attori, politici, scrittori.
La svolta verso la modernità aspetterà fino al 2013, con l'arrivo al timone di un quarantenne di origine dell' Aveyron, proprietario di una trentina di ristoranti e caffè in Francia. Se Thierry Bourdoncle ha dato a questa istituzione un serio cambiamento di facciata per portarla direttamente nel mondo moderno, non ha snaturato il DNA della casa, un tesoro inestimabile del patrimonio tropeziano.
Affidato all'interior designer Richard Lafond, il rifacimento ha optato per l'autenticità e la grande arte del vintage. Mentre l'arredamento della terrazza è stato rinnovato in modo identico, l'interno è diventato un luogo contemporaneo e accogliente, punteggiato da vecchie modanature, divani imbottiti e illuminazione intima. Un bell'esercizio di stile che ha incoraggiato il ristorante ad aprire tutto l'anno, tanto più che il menu della brasserie e le sue proposte gourmet offrono un servizio non-stop per pranzi informali e cene festive.
Il bilancio dei 1OOO giorni
Eleganza latina per questo personaggio tropeziano, le pubbliche relazioni di Sénéquier, che ha saputo accogliere il re di Spagna nella sua lingua madre. In totale sintonia con i codici della casa, compreso un acuto senso dell'accoglienza, è in grado di tracciare un primo bilancio degli ultimi mesi.
"Modernizzare questo luogo senza snaturarlo, rimanendo fedeli alla sua identità e alle sue radici rappresenta una vera sfida. "
I risultati dell'anno passato sono molto positivi, anche grazie allo sviluppo dell'attività di ristorazione. Qui, l'essenziale è nel piatto, con un menu rivisitato senza tradire i fondamenti e il mito di Sénéquier.
Abbiamo volontariamente rielaborato i piaceri della tavola con un certo rigore, dando la priorità al prodotto piuttosto che alla tecnica. È un'attenzione costante per rimanere il migliore in termini di qualità e freschezza.
Se i due prodotti di successo della casa, il torrone e il caffè freddo, hanno conquistato la fedeltà di diverse generazioni di buongustai, abbiamo voluto modernizzare gli usi e costumi della sala da tè. Sénéquier è diventato un'entità ristorativa a tutti gli effetti che opera a pieno ritmo a partire dalla colazione del mattino, proposta anche in formula vegana per stare al passo con i tempi... Sénéquier si è proposto di conquistare questa nuova generazione sana offrendo loro una selezione di prodotti e vini biologici.
Come risultato, la frequentazione è aumentata di tre volte. Tutti questi cambiamenti hanno sedotto un pubblico più vasto, e hanno permesso al nostro establishment di uscire dal suo contesto troppo elitario. Siamo orgogliosi della nostra posizione, numero 1 del porto grazie a questa bella terrazza che è l'unica ad offrire il sole dalle 10 del mattino fino al tramonto.
Il nostro arrivo alla guida di questo luogo mitico, parte integrante del patrimonio tropeziano, era una scommessa rischiosa.
Nel 2016, questa bella nave naviga su acque relativamente tranquille e mantiene saldamente la rotta sull'autenticità e il glamour. Due parole che riassumono perfettamente il DNA di Sénéquier, un indirizzo unico al mondo.
Le cene di Sénéquier
La tappa dei 1.000 giorni di esistenza sotto l'era di Thierry Bourdoncle è stata superata e un bilancio di Sénéquier è d'obbligo. I tavoli rossi che una volta erano dedicati alla colazione sono stati coperti con tovaglie bianche ornate di candele per un'esperienza culinaria senza precedenti. Sénéquier è riuscito a diventare un indirizzo essenziale nell'arredamento tropeziano. Il pranzo o la cena al Sénéquier è diventato un must gastronomico. Sempre nello spirito di una brasserie chic e accogliente, l'apparizione sul menu di pesci interi come il branzino e il Saint-Pierre così come la sogliola meunière è una chiara risposta alle crescenti richieste della clientela di Sénéquier.
È allora in un'atmosfera molto amichevole che gli amici e le famiglie si incontrano. Sénéquier è un successo crescente e conserva ancora il suo fascino antico, dove tutte le generazioni si riuniscono.
È quindi abbastanza naturale, durante l'aperitivo sulla grande terrazza rossa, davanti a uno Spritz o a uno dei tanti cocktail di "creazione", che si decide di continuare la serata assaporando una cena nella magia dell'universo Sénéquier.
