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Menù BB

31/07/2017 (archive)

Mangiare sano è da un po' che lo sentiamo. Quale ristorante non ha la sua specialità vegetariana in menù ? Questa estate Brigitte Bardot spinge su questo aspetto, facendo appello alla creatività degli chef con una lettera che va in direzione delle sue lunghe battaglie.
 

Azioni di promozione

L’invito consiste nel chiedere ai ristoratori del Golfo di Saint-Tropez di inserire un menu vegetariano o vegano, o entrambi se possibile, nella loro carta.

Un processo che si sviluppa in collaborazione con l'associazione vegetariana di Francia rappresentata dal suo delegato regionale, Samia Falouti e Saint-Tropez Tourisme. La struttura locale garantisce inoltre di voler fornire azioni promozionali tramite il proprio sito web a tutti i professionisti che aderiranno.

« Tutto quello che devono fare è inviarci una e-mail confermando la loro disponibilità a registrarsi per questa nuova iniziativa a menuveg@sainttropeztourisme.com , allegare un esempio del menù proposto (antipasto, piatto principale e dolce) e firmare il documento Vég Oresto », spiega Saint-Tropez Tourisme.


Approccio naturale

Se molti ristoratori aderiscono già di loro a questo progetto, sarà interessante vedere quanti nuovi menù «BB» nasceranno, adornati con la sua emblematica margherita, sui menù del Golfo di Saint-Tropez questa estate... Possiamo scommettere che un tale invito, proveniente da BB in persona, non potrà essere rifiutato. Speriamo cosi' di sensibilizzare la clientela.

Gli chef del Golfo complessivamente favorevoli

Molti chef del golfo sono « favorevoli » all'idea di proporre ai loro clienti dei piatti, sia vegetariani che vegani, ovvero piatti composti senza alcun prodotto di origine animale. Proponendo già fritture di verdure, macedonia, insalate miste, i ristoratori avevano già nei loro menù piatti complessivamente vegetariani. Con questo chiaro richiamo di  Brigitte Bardot agli chef, delle azioni più concrete saranno presto disponibili.

Didier Vialard, della Table de Didier a Grimaud, è pronto. « Avevo intenzione di fare proprio cosi'. Da agosto ci sarà un menù vegano. » promette. Nel menù quindi, accanto alle melanzane grigliate, pasta al tartufo, risotto agli asparagi, appariranno terrine di melanzane e sesamo, verrine di verdure con biscotto ai pinoli, bistecca di soia, petit farcis alla chinoa, torta al cioccolato senza uova, granita alla frutta. Un ottimo lavoro per questo chef specializzato in carni…

Per André Del Monte, del Maurin des Maures al Rayol-Canadel, si dice pronto a sviluppare un menù che soddisfi le scelte culinarie di questa specifica clientela sempre più numerosa. "C'è richiesta e vorrei proporre una formula dai colori mediterranei"

A Ramatuelle, lo chef Eric Canino, della Réserve sorride. « Si, abbiamo appena ricevuto la mail da Brigitte Bardot. Ma sono ormai quattro anni che abbiamo queto tipo di menù degustazione vegetariano di sei portate chiamato "Jardin" Cetriolo, tzatziki, pomodori, zucchine, agrumi, ananas sono tra gli ingredienti. «Questa è una bella iniziativa di Madame Bardot. Questo è il futuro e sono lieto che ci stiamo arrivano piano piano. Quando abbiamo iniziato nel 2009, siamo stati criticati per questo, cosi' come i nostri programmi di benessere, relax, detox… ».

Geoffroy Poesson, di Badiane a Sainte-Maxime, era già convinto: « Essendo io stesso vegetariano da molti anni, non posso che approvare l'appello di Brigitte Bardot Brigitte Bardot. A pranzo propongo menù vegani o vegetariani ed il nostro menù prevede un menù vegetariano senza glutine che esclude i principali alimenti allergenici. I clienti stranieri lo richiedono molto ed anche i francesi stanno cominciando. I laboratori di cucina vegana che organizzo hanno avuto molto successo. La preparazione di tali menù richiede una grande abilità tecnica, in particolare per  realizzare un dolce senza uova, senza latte e senza gelatina. E' inoltre necessario presentare un piatto completo ed equilibrato che compensi l'apporto proteico di un piatto tradizionale con, ad esempio, le alghe»

Articolo del Var Matin

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